{"id":1523,"date":"2026-01-14T13:37:05","date_gmt":"2026-01-14T12:37:05","guid":{"rendered":"https:\/\/carnalsteakhouse.com\/rubia-gallega-una-raza-autoctona-de-gran-valor-gastronomico\/"},"modified":"2026-01-14T13:37:05","modified_gmt":"2026-01-14T12:37:05","slug":"rubia-gallega-una-raza-autoctona-de-gran-valor-gastronomico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carnalsteakhouse.com\/ca\/rubia-gallega-una-raza-autoctona-de-gran-valor-gastronomico\/","title":{"rendered":"Rubia gallega, una raza aut\u00f3ctona de gran valor gastron\u00f3mico"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">La <\/span><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Rubia_gallega\"><b>Rubia Gallega<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> es una raza bovina aut\u00f3ctona de Galicia, en el noroeste de Espa\u00f1a, <\/span><a href=\"https:\/\/www.mapa.gob.es\/es\/ganaderia\/temas\/zootecnia\/razas-ganaderas\/razas\/catalogo-razas\/bovino\/rubia-gallega\"><span style=\"font-weight: 400;\">reconocida internacionalmente por su excepcional calidad gastron\u00f3mica<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Se cr\u00eda principalmente en Galicia, con 1.800 explotaciones, y 23 m\u00e1s repartidas por todo el pa\u00eds. En su origen se trat\u00f3 de ganader\u00edas de subsistencia, y durante los \u00faltimos 20 a\u00f1os ha ido evolucionando a un tipo de ganader\u00edas m\u00e1s modernas, con nuevas incorporaciones de ganaderos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se alimentan a base de pastos naturales, en algunos casos complementados con cereales. Esta dieta, junto con la crianza en libertad, contribuye a la calidad y el sabor de la carne, que destaca tambi\u00e9n por ser una jugosidad que la hace muy valorada en la alta cocina.\u00a0 La grasa intramuscular es fina, blanca y se funde durante la cocci\u00f3n, realzando sus sabores naturales tambi\u00e9n cuando se ahuma o cura en salaz\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para reconocer su autenticidad -y evitar fraudes a medida que aumenta su popularidad- se etiqueta tanto con la IGP de la Conseller\u00eda de Agricultura de la<\/span><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Junta_de_Galicia\"> <span style=\"font-weight: 400;\">Junta de Galicia<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> como con la etiqueta de reconocimiento de la Uni\u00f3n Europea. En Carnal Steak House lo servimos como entrante, en forma de <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Jam\u00f3n de vaca Rubia Gallega (en raciones de 100 gramos). Te animamos a probarla, junto a nuestras carnes a la brasa del mundo o maduradas en frigor\u00edfico de secado: <\/span><a href=\"https:\/\/carnal.myrestoo.net\/es\/reservar\"><span style=\"font-weight: 400;\">puedes reservar mesa desde este enlace<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Rubia Gallega es una raza bovina aut\u00f3ctona de Galicia, en el noroeste de Espa\u00f1a, reconocida internacionalmente por su excepcional calidad gastron\u00f3mica. Se cr\u00eda principalmente en Galicia, con 1.800 explotaciones, y 23 m\u00e1s repartidas por todo el pa\u00eds. En su origen se trat\u00f3 de ganader\u00edas de subsistencia, y durante los \u00faltimos 20 a\u00f1os ha ido&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1524,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-1523","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/carnalsteakhouse.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1523","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/carnalsteakhouse.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/carnalsteakhouse.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carnalsteakhouse.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carnalsteakhouse.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1523"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/carnalsteakhouse.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1523\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carnalsteakhouse.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/carnalsteakhouse.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/carnalsteakhouse.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/carnalsteakhouse.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}