Jamón de vaca: por qué el de Rubia Gallega y la cecina de Wagyu son dos tesoros que debes probar

Si pensamos en embutidos o curados, lo normal es que el jamón ibérico sea el rey. Pero si te gusta explorar, el mundo del vacuno tiene joyas que te van a sorprender. El jamón de vaca y la cecina de Wagyu son dos formas increíbles de disfrutar la carne curada, aprovechando lo mejor de cada raza para conseguir sabores potentes y con mucha personalidad. En Carnal Steakhouse hemos incorporado ambos a nuestra carta porque creemos que son la mejor manera de empezar una experiencia gastronómica centrada en la carne premium.

Jamón de vaca Rubia Gallega: sabor auténtico y tradición

La Rubia Gallega es una de las razas más valoradas de España por su extraordinaria infiltración de grasa, su profundidad de sabor y su excelente comportamiento durante la maduración. Estas mismas cualidades la convierten también en una materia prima excepcional para elaborar jamón de vaca.

Tras pasar tiempo curándose, la carne se vuelve firme pero agradable, con toques que recuerdan a la mantequilla y a los frutos secos. Si creías que lo habías probado todo en curados, este producto te va a romper los esquemas. Es una sensación diferente al jamón de siempre: notas menos la sal y mucho más el carácter propio de la carne de calidad.

Cecina de Wagyu: cuando el marmoleado se vuelve curado

Si existe una raza famosa por su marmoleado, esa es el Wagyu. La infiltración de grasa que caracteriza a esta carne no solo aporta una textura extraordinaria cuando se cocina, sino que también convierte su cecina en uno de los curados más exclusivos que pueden encontrarse. Al curarse, esa grasa se funde con la carne dando lugar a una textura casi sedosa y un sabor largo, con un punto dulce muy sutil. Es una cecina elegante, suave y muy distinta a lo que estamos acostumbrados.

Dos formas distintas de entender y disfrutar el vacuno

Aunque los dos son carnes curadas, cada uno va por un camino diferente. El jamón de vaca Rubia Gallega es potencia y aroma, mientras que la cecina de Wagyu es pura delicadeza y untuosidad. Probar los dos a la vez es el ejercicio perfecto para entender cómo la raza y el marmoleado pueden cambiarlo todo. En Carnal Steakhouse elegimos estas piezas con mucho mimo para que el aperitivo sea algo especial antes de pasar a los chuletones o el entrecot a la brasa.

Si te apetece probar algo nuevo, te esperamos en nuestro restaurante del Eixample de Barcelona para descubrir estas maravillas del mundo del vacuno a la brasa.