Blue Stilton, un blau molt especial
Hi ha qui l'anomena “el roquefort anglès” i no anirien desencaminats, ja que tots dos s'inoculen amb la mateixa soca de Penicillium roqueforti. Es tracta d'un formatge de textura cremosa i sabor intens. Existeixen dues varietats de Stilton, el blanc i el blau. El segon és un formatge amb Denominació d'Origen (DO), que segueix un procés de producció estricte i controlat. L'autèntic Stilton blau prové de Derbyshire, Leicestershire o Nottinghamshire, les regions amb DO reconeguda.
Cheshire, el formatge de tres colors
Aquest formatge, elaborat a partir de llet de vaca, és de pasta dura i molt saborosa. És una de les varietats angleses amb registres històrics més antics: ja al S. XVIII era un dels més populars als mercats gastronòmics. Actualment el comtat de Cheshire continua sent una de les principals regions làcties d'Anglaterra, a més de tenir una llarga història com a productor de sal. Existeixen diferents varietats de Cheshire: blanc, vermell -el més popular, encara que el seu color és més aviat ataronjat- i blau (el més rar).
Cheddar, el formatge més popular del Regne Unit
Aquest formatge prové del poble de Cheddar, a Somerset, i és la referència més popular del Regne Unit. Tant que representa més de la meitat -el 51 %- del mercat formatger del país. El cheddar tradicional de granja s'envelleix en coves, és de pasta premsada i té un sabor potent i característic a nou. A la nostra hamburguesa de vaca de poble amb cheddar fumat en pa de brioix es fon sobre la carn, mentre els confitats aporten un punt d'acidesa que millora el conjunt. Reserva ja la teva taula des d'aquest enllaç i vine a provar-la a Carnal Steakhouse, restaurants Barcelona Eixample.