Tomàquets i crema d'alfàbrega, un entrant de temporada a Carnal Steak House

Tot i que a Carnal ens hem guanyat la fama de ser un restaurant de carn de referència a Barcelona, la nostra obsessió pel producte no es queda només a la mitjana. Per a nosaltres, un tomàquet de temporada en el seu punt exacte de maduració mereix el same respecte i la mateixa litúrgia que el millor dels nostres talls a la brasa: quan la natura fa bé la seva feina, el cuiner només ha d'acabar d'amanir-ho.

Sense bons proveïdors no hi ha cuina

Ens hem malacostumat a veure tomàquets perfectes a les prestatgeries tot l'any: brillants, rodons i resistents, però sense ànima ni gust i amb textura de suro. A Carnal Steakhouse, restaurant de l'Eixample de Barcelona, preferim el tomàquet que ha sentit el sol, fa olor d'hort i, al mossegar-lo, recorda a què té gust realment l'estiu.

Aquesta explosió de gust, dolç i àcid alhora, només passa quan respectes els temps de la planta: no hi ha truc de cuina que pugui imitar el que el sol i la terra aconsegueixen de manera natural. Perquè el plat comença molt abans d'encendre el foc, a Carnal Steak House dediquem el mateix esforç a triar els nostres agricultors que a seleccionar les nostres peces de bou.

Un amaniment perquè el tomàquet llueixi

Els nostres tomàquets de temporada amb crema d'alfàbrega expliquen molt bé qui som. És una recepta que no té on amagar-se: si el tomàquet no és increïble, el plat no funciona. Resumeix la nostra filosofia i deixa que cada ingredient expliqui la seva pròpia història. La crema d'alfàbrega aporta una suavitat que arrodoneix l'acidesa del fruit, creant un entrant fresc i equilibrat que neteja el paladar i el prepara per al que ve després: el preludi perfecte per a compartir abans que arribin les carns.

Agost al plat

A Carnal creiem que la grandesa d'una cuina es nota en com tracta els ingredients més sencills: si cuidem així un tomàquet, imagina com cuidem el teu entrecot. L'estiu és el regne d'aquest fruit, i no podem passar cap amanida o gaspatxo sense gaudir-ne. Per això, encara que vinguis buscant brasa i fum, volem que el primer mos et connecti amb la frescor del camp local. Menjar el que toca quan toca no és només una qüestió de sostenibilitat, també te millor gust: és la diferència entre alimentar-se i gaudir.

Vine a compartir l'estiu amb nosaltres

Si busques un restaurant de carn a Barcelona amb ànima i respecte pel producte, t'esperem a Carnal. Et convidem a fer un cop d'ull a la nostra carta i reservar la teva taula per gaudir dels tresors de la temporada i de les nostres millors carns a la brasa.