El steak tartar – també conegut com a beef tartar – és un plat icònic elaborat amb carn crua picada i condimentada, sovint acompanyada de rovell d'ou i diversos amaniments. A Carnal Steakhouse, on menjar carn a Barcelona, el preparem en dues versions: steak tartar de vedella condimentat amb rovell d'ou confitat i steak tartar de Black Angus argentí amb foie micuit. Hi ha moltes llegendes sobre el seu origen, però com es va crear realment?
La llegenda incerta de l'origen mongol
Una de les històries més populars atribueix l'origen del steak tartar als tàrtars, un poble nòmada de les estepes eurasiàtiques (actuals Rússia, Mongòlia i Kazakhstan). Es diu que els guerrers mongols, liderats per Gengis Khan al segle XIII, no tenien temps de cuinar la seva carn. Així, la posaven crua sota les selles dels seus cavalls mentre cavalcaven llargues distàncies.
El moviment suposadament tendria la carn, i després la menjaven crua condimentada només amb una mica de sal o espècies. Tot i que la llegenda és sorprenent, no hi ha proves històriques sòlides que la recolzin, ja que els mongols sí que cuinaven la seva carn, bullida o rostida. No obstant això, el mite es va popularitzar a Europa, probablement perquè els francesos van associar el plat amb els pobles "tàrtars", d'aquí el seu nom.
L'origen real del steak tartar
El steak tartar, tal com el coneixem avui, es va desenvolupar a la gastronomia francesa als segles XIX i principis del XX. La seva primera aparició a la literatura gastronòmica va ser a Le guide culinaire (1903) d'Auguste Escoffier, on va descriure una versió anomenada bifteck à l’américaine, elaborada amb carn picada i condimentada amb ceba, tàperes, julivert i un ou cru a sobre.
Al llarg del segle XX, el steak tartar va evolucionar en restaurants francesos i europeus, amb xefs refinant els seus ingredients i tècniques. Amb el temps, es va convertir en un plat sofisticat, servit als millors restaurants amb carn d'alta qualitat i condiments finament equilibrats.
Estàs preparat per provar-lo?
Ara sabem que el steak tartar no prové dels guerrers mongols, sinó de la tradició culinària francesa. La llegenda de la carn sota la sella és més un conte exòtic que una realitat històrica. Però la seva història real segueix sent fascinant, i ha evolucionat cap a una delícia gurmet. Si vols venir a provar-ho a Carnal Steakhouse, restaurant de carns Barcelona, pots reservar la teva taula directament des d'aquest enllaç. T'esperem!