Croqueta de carrilera Black Angus: l'aperitiu premium que marca la diferència
Barcelona és una ciutat que es pren seriosament les seves croquetes, on es debaten els arrebossats, es comparen les beixamels i es fan llistes des del Born fins a Les Corts. Tot i així, algunes son en una altra categoria: la croqueta de galta de Black Angus de Carnal n'és una. No pel nom, ni pel preu, sinó pel que passa quan li dones el primer mos.
La clau ès a la galta de Black Angus
La galta és una peça que treballa constantment, i per aquesta raó té una quantitat de col·lagen molt superior a la d'altres talls. Quan es cuina a foc lent durant el temps suficient, aquest col·lagen es transforma: la carn es desfà en fils tendres i melosos, amb una profunditat de gust que no s'aconsegueix amb altres mètodes ni altres peces. El Black Angus afegeix un altre nivell: és una raça coneguda per la qualitat de la seva infiltració de greix i per la intensitat del seu sabor.
Una beixamel que ho canvia tot
A la croqueta de galta de Carnal, la beixamel està pensada per integrar-se amb la carn, no per destacar-hi per sobre. Suau, ben lligada i amb el punt de densitat just perquè, en fregir la croqueta, l'interior romangui cremós sense desfer-se.
El contrast que fa irresistible cada mos
Una bona croqueta és un exercici de contrast: per fora, un arrebossat daurat i cruixent, amb una mica de cos. Per dins, una massa gairebé líquida al centre, amb aquella textura melosa de la carrilera barrejada amb la beixamel. Això fa que una croqueta sigui tan saborosa que primer en demanes primer una, i al final acaben sent quatre.
L'aperitiu que prepara la taula per al que ve
Una bona taula comença abans del plat principal. La croqueta de carrilera Black Angus compleix perfectament aquesta funció: obre la gana, dona una primera mostra del nivell del producte amb què treballem i et prepara per al que ve després.
Si estàs pensant a visitar un restaurant de carn a Barcelona, reserva la teva experiència completa a Carnal Steakhouse i descobreix per què aquesta croqueta dona tant que parlar.